Leczo z cukinią i kiełbasą


Do późnej jesieni serwuje tą zupę, a że mam spory zapas cukinii to pewnie jeszcze do listopada będzie można cieszyć się jej smakiem. Oprócz warzyw, które są podstawą tego dania zawsze wybieram dobrej jakości kiełbasę, która nadaje zupie lekko dymiony specyficzny aromat, a tą od Hańderka polecam szczególnie, bo jest naprawdę godna polecenia. Poza tym jeśli mogę Wam coś zasugerować to do smażenia lecza zawsze wybieram smalec, bo i on ma duży wpływ na smak końcowy potrawy. 

Składniki na gar zupy dla 6 osób:

- 50 dag kiełbasy dymionej
- 3 średnie cebule
- 4 czerwone papryki
- 1 średnia cukinia
- 3 duże pomidory
- smalec do smażenia, ok 2 łyżek
- sól
- pieprz
- majeranek


1. Warzywa myjemy i kroimy w kostkę. Z pomidora wycinamy zieloną twardą część, a z cukinii usuwamy miękki miąższ z pestkami, ale za to zostawiamy wierzchnią skórkę.

2. W dużym rondlu rozgrzewamy smalec i wrzucamy kolejno w odstępach czasowych: cebulę i obsmażamy na złoto, kiełbasę i smażymy kilka minut razem, następnie dokładamy paprykę i tu podlewamy już wodą. Chwilę razem dusimy, łączymy z cukinią, przyprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem, a pod sam koniec gotowania dokładamy pomidory.

3. Czas smażenia i duszenia trwa ok 40 minut, wykonanie całości łącznie z krojeniem trwa przeważnie ok. 60 minut. Leczo najczęściej podajemy z pieczywem, ale jest też bardzo dobre z ryżem lub ziemniakami. 


Rydze na maśle z lubczykiem


Mój Tata całe lata był mi przewodnikiem po lesie, uczył oznaczania grzybów i prowadził w swoje najlepsze miejsca jakie znał, zabierał swój stary znoszony zielony plecak, chleb z kawałkiem słoniny i herbatę do zwykłej butelki. Bardzo Mu jestem wdzięczna za ten specjalny czas, chociaż jako dziecko zupełnie tego nie doceniałam, a teraz sama swoją wiedzę przekazuje moim dzieciom. 

Smak dzieciństwa mamy w głowie, a smażone rydze na maśle zdecydowanie do nich należą. 

Dziś polecam najbardziej banalne wydanie. 


Składniki:

- rydze
- masło
- lubczyk
- sól


1. Rydze dokładnie oczyścić, najlepiej przy pomocy bieżącej wody i gąbki. 

2. Na patelni rozgrzać masło, smażyć grzyby ok. 10- 12 minut, oprószyć solą i dodać listki lubczyku. Najlepsze jeszcze gorące z pajdą domowego chleba.


Sos z grzybów leśnych na gęsto


Uwielbiam zbierać grzyby, nawet nie muszę ich jeść, że już nie wspomnę o ich czyszczeniu, ale mam w domu pożeraczy sosów, którzy z utęsknieniem czekają na sezon grzybowy. Sos z grzybów leśnych pasuje idealnie dla pajdy chleba, ryżu, kaszy czy placków ziemniaczanych i jesienią zawsze pojawia się w naszej kuchni. Jest bardzo prosty, a co za tym idzie bardzo smaczny!.


Składniki:

- 1 kg grzybów mieszanych, daje borowiki szlachetne i ceglastopore, podgrzybki, maślaki, kurki i bielaczki
- 250 ml słodkiej śmietany 12 %
- 2 łyżki mąki pszennej
- olej
- 2 cebule
- sól
- pieprz
- suszone zioła, majeranek i tymianek 
- natka pietruszki

Dodatki i przyprawy znajdziecie na stronie www.Skworcu.com.pl.

1. Grzyby umyć pod bieżącą wodą gąbką aby dokładnie usunąć ziemię i igliwie, a następnie pokroić w paseczki. Rozgrzać olej na dużej patelni i podsmażyć na złoto drobno posiekaną cebulę, dodać grzyby i razem smażyć kilka minut ciągle mieszając alby nic nie przywarło do dna. Grzyby podlać wodą, ok. 2 szklanki i dusić 20 - 30 minut, dodać przyprawy i uzupełniać wodę, która odparuję. 

2. Pod koniec duszenia dodać słodką śmietankę z mąką aby zagęścić sos. Podawać z natką pietruszki lub koperkiem. 




Łatwe ciasto z malinami


Malin tego roku jest pod dostatkiem wiec warto teraz z nich korzystać, część oczywiście mrozimy na czas zimowy, ale co świeże to świeże!. 

Składniki na jedną keksówkę 12x25 cm.

Składniki:

- 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3 jajka
- 1 szklanka cukru
- wanilia mielona lub cukier waniliowy
- 10 dag roztopionego masła
- 1/2 szklanki mleka
- 3 łyżki naturalnego kakao
- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

- 2 szklanki malin

Dodatki i przyprawy znajdziecie na stronie www.Skworcu.com.pl.


1. Masło roztapiamy i lekko studzimy. Jajka ubijamy mikserem z cukrem i wanilią na puszystą masę, dodajemy resztę składników i ponownie miksujemy 2-3 minuty.

2. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, dajemy po kilka łyżek ciasta i wrzucamy luźno maliny i tak aż do wykorzystania składników. Piekarnik rozgrzewamy do 190 C, czas pieczenia ok. 60 minut. Warto zrobić test suchego patyczka i ewentualnie wydłużyć czas pieczenia o 10 minut. 







Grzybobranie, wrzesień 2017 r.


To wcale nie jest tak, że chodzę do lasu dla grzybów, chodzę bo lubię, a grzyby są miłym dodatkiem. Wrzesień rozpoczął się bardzo łaskawie dla grzybiarzy, cały kosz czeka, póki co jeszcze brak pomysłów, ale jak wszystkie po segreguje to pomyślę, a póki co nacieszcie oczy tymi pięknymi okazami. 

 













Pomidory nadziewane kaszą jaglaną i cukinią


Wariacji nadziewanych pomidorów było dużo w mojej kuchni, a to co jest w nich najlepsze to nie tylko smak ale i zapach pod warunkiem, że pomidor  jest domowy bez oprysków i chemii. Czasem na targu można kupić takie pachnące latem pomidory. 

To co w nich najpiękniejsze to kształt!, każdy jest inny...jeden mały, drugi duży, a trzeci krzywy i trochę niedojrzały.... i właśnie ta różnorodność zawsze mnie zachwyca.


Składniki:

- 6 pomidorów
- 10 dag kaszy jaglanej

- bulion
- 1 mała cukinia
- 4 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- olej rzepakowy

1. Kasze jaglaną należy przed gotowaniem przelać wrzątkiem na sitku aby straciła swoją goryczkę, a następnie gotujemy ją w bulionie, ma pozostać lekko twarda, bo jeszcze będzie zapiekana. Proporcja kaszy do płynu 1 do 3, więc jeśli macie 1/2 szklankę kaszy to dodajcie 1 i 1/2 szklankę płynu.

2. Cukinie i czosnek drobno kroimy, a 
 #MyVictorinox z pewnością Wam w tym bardzo pomoże.

3. Pomidory myjemy, osuszamy, ścinamy wierzch i łyżeczką wyciągamy cały miąższ, który wykorzystamy do farszu.

4. Na patelni rozgrzewamy olej i blanszujemy czosnek a następnie dodajemy cukinie oraz wnętrze pomidorów i chwile razem smażymy. Na koniec dodajemy kaszę, doprawiamy solą i pieprzem.

5. Do pomidorów nakładamy przygotowaną kaszę z warzywami, układamy pomidory w naczyniu do zapiekania. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C, czas zapiekania ok. 25-30 minut. Podajemy na gorąco zaraz po wyjęciu z piekarnika.