Kapusta z grzybami i jałowcem


W okresie Bożego Narodzenia na Naszych stołach króluje kapusta i grzyby. Tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie wciąż wiecznie żywa!. Mimo, że czasem pozwolimy sobie na odrobinę nowocześności to jednak kapusta w grzybami w rodzinnym domu smakuje najlepiej. U mnie mocno grzybowa z aromatem jałowca. W tym roku pokusiła się o dodanie oleju rydzowego SemCo, co dodatkowo podkręciło aromat dania.


Składniki:

- 1 litr kiszonej kapusty, najlepiej domowej 
- 2 duże cebule
- 1 szklanka grzybów suszonych, mogą być mieszane - kozaki, prawdziwki, podgrzybki
- 1 szklanka czerwonego wina, polecam domowe porzeczkowe
- 6 łyżek oleju rydzowego
- 3 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej
- 3 wędzone śliwki z pestką
- 10 ziaren jałowca
- 10 ziaren pieprz
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki cukru

1. Grzyby zalewamy zimną wodą dzień wcześniej i zostawiamy na całą noc aby namokły. Kapustę lekko odciskami, drobno kroimy i podlewamy winem oraz wodą aby zakryć powierzchnie, dusimy z przyprawami i grzybami.

2. Na patelni rozgrzewamy olej i blanszujemy cebulę, dodajemy do kapusty. Czas gotowania ok. 2 godzin na wolnym ogniu, na bieżąco uzupełniamy wodę, która odparuje. Wartką ją ugotować dzień wcześniej i odstawić aby smaki i aromaty sobą przeszły.




Krajanka piernikowa


Pierniki w różnych odsłonach to nieodłączny element Świąt Bożego Narodzenia. Krajankę piernikową można zrobić kilka dni wcześniej i zamknąć w słoju lub w puszce z łupiną jabłka aby ciasto skruszało i stało się jeszcze bardziej aromatyczne.

Składniki podaję na dużą blachę 36x24 cm.

Ciasto:

- 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki miodu
- 1/2 kostki masła
- 1 jajko
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 opakowanie przyprawy do piernika

Dodatkowo:

- skórka z 2 pomarańczy
- 3 łyżki cukru
- 1/2 szklanki wody

Oraz:

- słoik domowej konfitury lub powideł śliwkowych

Lukier:

- 1 szklanka cukru pudru
- 3 do 5 łyżek nalewki domowej roboty

Jak wykonać:

1. Zaczynamy od wyparzenia pomarańczy, a następnie ostrym nożem ścinamy skórkę, bez białej części. Kroimy ją na drobne paski lub kostkę. Rozgrzewamy patelnię, karmelizujemy cukier i wrzucamy skórkę, a następnie małymi porcjami podlewamy wodą. Skórkę smażymy na małym ogniu do czasu aż woda prawie zupełnie odparuje. Odstawiamy do przestudzenia.



2. Miód, masło i cukier podgrzewamy, nie gotujemy. Dodajemy przyprawy i mieszamy, następnie dodajemy mąkę, skórkę pomarańczową i zagniatamy ciasto, będzie miękkie, elastyczne i ciepłe. Ciasto dzielimy na dwie części i każdą z nich wałkujemy na prostokąt wielkości przygotowanej blachy.

3. Formę wykładamy papierem do pieczenia i przedkładamy pierwszą część ciasta, następnie smarujemy je konfiturą lub powidłami, a wierzch przykrywamy drugą częścią rozwałkowanego ciasta i sklejamy boki. Czas pieczenia 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 C.

Praca w kuchni z akcesoriami Ambition bardzo ułatwia i usprawnia przygotowanie naszych codziennych i odświętnych posiłków !.

4. Po wyjęciu krajanki z piekarnika przekładamy ją na kratkę kuchenną i jeszcze gorącą polewamy lukrem, odstawiamy ciasto do zupełnego wystudzenia.



5. Gdy ciasto wystygnie kroimy je w kostkę i układamy w przygotowanej puszce lub dużym słoju. Po kilku dniach krajanka zupełnie zmięknie, jeśli oczywiście wcześniej jej nie zjecie.

Dla moich czytelników na hasło AMBITION-GOTOWANIE w sklepie Dajar otrzymacie 10% zniżki na produkty Ambition. Oferta ważna do 31.12.2017 r.





Piernik z dynią i bakaliami


Wspaniały lekko wilgotny piernik z dużą ilością dyni i bakalii sprawia, że aromaty w nosie kręcą i wabią nawet najbardziej opornych na słodycze domowników.  U mnie już tylko wspomnienia po pierniku ale u Was dopiero może zagościć, a zatem do roboty!.


Przepis podaję na długą keksówkę 35x15 cm.

Składniki:

- 2 szklanki puree z dyni, użyłam do jego przygotowania mrożonej dyni od Poltino w kostkach, która jest dostępna przez cały rok, a nie tylko jesienią
- 35 dag mąki pszennej
- 12 dag masła
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka żurawiny
- 1 garść rodzynek
- 3/4 szklanki krojonych orzechów włoskich
- 1 jajo + szczypta soli
- 2 łyżki naturalnego kakao
- 2 łyżeczki sody
- 1 opakowanie przyprawy do piernika

1. Dynię umieszczamy w rondlu z kilkoma łyżkami wody, tylko tyle aby nie przywarła do dna podczas rozmrażania, chwilkę dusimy, a następnie blenderem miksujemy na gładką masę. Do puree z dyni dodajemy cukier i mieszamy aż zupełnie się rozpuści, a następnie dodajemy roztopione masło oraz bakalie, odstawiamy aby trochę przestygła.

2. W dużej misce łączymy ze sobą suche składniki, mąkę, kakao, przyprawę do piernika i sodę, mieszamy. Jajko ubijamy z solą. Łączymy ze sobą ciepłe puree dyniowe z pozostałymi składnikami i mieszamy drewnianą łyżką do czasu aż składniki się ze sobą połączą.

3. Formę wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy masę i pieczemy ok. 70 minut w 185 C. Po upieczeniu ciasto przekładamy na kratkę kuchenną aby odpoczęło i odparowało. Kroimy gdy wystygnie.






Sernik krówkowy z polewą truskawkową



Jeśli jeszcze nie macie sprecyzowanych planów jakie ciasto przygotować na świąteczny stół to mam dla Was bardzo apetyczną propozycję, a do tego szybką do zrobienia. Lekki i rozpływający się w ustach przekładany sernik krówkowy z truskawkową polewą #lowicz #dzem #konfitura #truskawki.


Przepis podaję na blachę o wymiarach 25x25 cm.

Ciasto ciemne:

- 6 dużych jaj
- 20 dag cukru
- 12 dag mąki pszennej
- 12 dag mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki naturalnego kakao
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Do dużej miski wbijamy białka i ubijamy je na sztywną pianę, dodajemy cukier i nadal miksujemy, następnie łączymy z żółtkami. Mieszamy ze sobą oba rodzaje mąk, kakao oraz proszek do pieczenia i przesiewamy do miski z białkami, dodajemy również śmietanę i olej, miksujemy na małych obrotach. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym do 175 C piekarniku przez ok. 35-40 minut. Po wystudzeniu przekrawamy blat na połowę.

Masa:

- 1 kg sera mielonego w wiaderku
- 1 puszka kajmaku krówkowego 400g
- 3 łyżki żelatyny
- 1/2 szklanki gorącej wody 

1. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, a następnie odstawiamy ją aby przestygła. Ser miksujemy z kajmakiem do połączenia składników, a potem dodajemy przestudzoną żelatynę. Masą przekładamy ciasto w dwóch poziomach.

Dodatkowo:

- 1 słoik dżemu lub konfitury truskawkowej Łowicz
- 1 galaretka truskawkowa
- 1/3 szklanka wody

1. Dżem łączymy z wodą i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy suchą galaretkę, mieszamy do jej rozpuszczenia i studzimy. Gdy zacznie tężeć wylewamy polewę na wierzch ciasta. Odstawiamy ciasto na kilka godzin w chłodne miejsce.




Barszcz czerwony postny z fasolą


Są stałe i niezmienne potrawy pojawiające się na Wigilijnym stole, a jedną z nich z całą pewnością jest barszcz czerwony, który powinien być przygotowywany tradycyjnie powinien być  postny. Do wywaru używamy samych warzywach, z dodatkiem owoców i grzybów. Można go podawać z uszkami lub z białą fasolą jak również idealny będzie do krokietów podawanych w świąteczne dni.


Składniki:

- 2 kg buraczków czerwonych Poltino
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula opalona nad ogniem
- 1 jabłko w całości z łupiną, polecam szarą renetę
- 1/2 gruszki z łupiną
- 1/2 szklanki suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
- sól
- pieprz
- ocet spirytusowy 10%, ok. 3-4 łyżek
- cukier

Dodatkowo:

- 40 dag białej fasoli Jaśka 
- sól

1. Fasolę zalewany zimną wodą dzień wcześniej i odstawiamy. Następnego dnia gotujemy ją w lekko osolonej wodzie ok. 1 godziny, tak aby była al dente, trzeba pilnować żeby jej nie rozgotować.

2. Buraki zalewamy wodą i już na samym początku dodajemy ocet aby barszcz nie stracił koloru. Gotujemy z warzywami i suszonymi grzybami. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Najlepiej zupę przygotować dzień wcześniej i zostawić wywar na całą noc aby wszystkie warzywa i przyprawy oddały cały swój smak.

3. Gorący barszcz podajemy z białą fasolą.




Szynka w galarecie


Danie, a właściwie przystawka, która często gości na Polskich stołach podczas świat i imprez rodzinnych. Roladki różnią się zapewne nadzieniem ale galaretka i dobra szynka pozostaje bez zmian. 

Łatwo, prosto i bardzo smacznie!. 


Składniki na dwa średnie półmiski:

- 12 do 14 dużych plastrów szynki, ja użyłam kruchej szynki Hańderek

Sos:

- 1/2 słoika chrzanu tartego, ok 10 dag
- 10 dag śmietany, 3 kopiate łyżki
- 2 łyżki musztardy
- 1/2 łyżeczki cukru
- pieprz  

Zalewa:

- 1 litr bulionu domowego
- 4 łyżki żelatyny, ok. 3 dag
- 2 łyżki octu jabłkowego
- marchewka z bulionu
- zielona natka pietruszki
- cytryna

1. Łączymy ze sobą składniki sosu i smarujemy nim plastry szynki, zwijamy i układamy na głębokim półmisku. Można ułożyć wokoło ugotowaną i pokrojoną w plastry marchew. 

2. W gorącym bulionie rozpuszczamy żelatynę, a następnie schładzamy ją do temperatury pokojowej i zalewamy szynkę. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.

3. Przed podaniem wierzch dekorujemy plastrami cytryny, marchewki i zieloną natką pietruszki.

Smacznego!